Dạo này Nhật bắt đầu bước vào những ngày mưa ẩm ương. Kiểu trời thế này lại khiến con bé chỉ muốn ăn mấy món kiểu vừa thổi vừa ăn. Chắc bánh bao là món đơn giản nhất, nguyên liệu cũng dễ tìm mua, một lần có thể làm nhiều rồi để tủ đông ăn dần.
Ở Nhật, bánh bao cũng được bán rất nhiều trong konbini, hoặc loại làm sẵn ở siêu thị, chỉ cần bỏ vô lòng vi sóng là ăn được. Tuy nhiên, mình vẫn không thích bánh bao Nhật lắm vì nhân bánh thường có vị măng chua. Trong khi đó bánh bao đúng chuẩn phải có thịt băm, trứng cút, thơm mùi hành, nồng vị tiêu nhỉ. Nhân bánh thì cũng đa dạng, ngoài thịt, hành tây có thể thêm nấm mèo, nấm hương, thay trứng cút bằng trứng muối, có người còn cho thêm lạp xưởng, thịt xá xíu. Vì thế, nhân thì có thể tùy ý chỉnh theo những nguyên liệu có trong tủ lạnh nhà nhé!
 |
| Bánh bao nhân trứng muối |
NGUYÊN LIỆU (Số lượng 5 cái)
Vỏ bánh
- Bột mì đa dụng 中力粉(Chuukiriko): 200gr
- Men nở (ドライイースト): 3gr (1.5 muỗng cà phê)
- Bột nở (べーキングパウダー): 3gr (1.5 muỗng cà phê)
- Sữa tươi / nước: 110ml
- Dầu ăn: 15ml (2 muỗng canh)
- Đường: 40gr (4 muỗng canh hơi đầy)
 |
| Cách ước lượng đường bằng muỗng |
Nhân
- Trứng cút: 10 trứng
- Thịt băm: 200gr
- Hành tây: 1/4 củ
- Nấm Shitake: 3 cái
- Gốc hành trắng, hành tím (tùy ý): một ít
- Muối, đường, tiêu: 1,5 muỗng cà phê
- Dầu hào: 1 muỗng canh gạt ngang
*Nếu không có thì tăng lượng muối đường lên chút xíu
CÁCH THỰC HIỆN
Vỏ bánh
- Cho tất cả nguyên liệu và tô, dùng muống trộn đều, để yên khoảng 5 phút.
- Đổ bột ra bàn sạch nhào cho tới khi bột mịn và không dính tay.(khoảng 10 phút)
*Cách nhào bột: dùng lòng bàn tay vừa ấn vừa đẩy khối bột lên phía trước, gom khối bột về rồi lặp lại nhiều lần như thế.
- Sau khi nhồi xong, cho vào tô to đã thoa sẵn một lớp dầu ăn mỏng (để bột không dính tô).
- Dùng khăn sạch, thấm nước, vắt khô, đậy tô bột lại. Nếu trời mùa hè thì để nguyên như thế đợi cho bột nở. Nếu trời mùa đông, cho nước ấm (không phải nước nóng) vào nồi, rồi cho tô bột vào, thay nước thường xuyên để nhiệt độ luôn duy trì khoảng 30 độ.
- Đợi khi bột nở to gấp đôi, ấn ngón tay vào bột, bột không đàn hồi lại là được. (Khoảng 1-2 tiếng)
- Lấy bột ra chia làm 5 viên, để yên khoảng 5-10 phút.
- Dùng cây cán bột (hoặc tay) dàn bột mỏng ra. Nhớ rắc ít bột áo lên bàn và cây cán bột để không bị dính bột.
- Cho viên nhân vào, túm mép bánh lại.
- Lót giấy (giấy cooking sheet hoặc giấy A4 sạch), để bột nghỉ 30 phút.
- Cho bánh vào hấp lửa nhỏ 15 phút.
 |
| Các bước tạo hình bánh bao |
Nhân bánh
- Trứng cút luộc chín, lột vỏ.
- Hành tây, nấm hương băm nhuyễn
- Gốc hành trắng hoặc hành tím băm nhuyễn
- Trộn thịt, rau củ, gia vị cho đều, để ngấm khoảng 30 phút.
- Chia thành 5 phần, bọc trứng cút vào giữa, vo tròn.
MUA NGUYÊN VẬT LIỆU
Bột mì đa dụng
- Có 3 loại bột mì thường được bán nhiều ở siêu thị là:
- 薄力粉 (Hakukiriko) - Bột mì số 8 - chuyên làm bánh bông lan.
- 強力粉(Kyokiriko) - Bột mì số 11-13 - chuyên làm bánh mì, pizza.
- 中力粉(Chuukiriko) - Bột mì đa dụng - làm mì udon, bánh bao, bánh cookie.
- Nếu không tìm mua được bột 中力粉(Chuukiriko) có thể trộn hai loại bột 薄力粉 (Hakukiriko) và 強力粉(Kyokiriko) theo tỉ lệ 1:1.
- Xem hình trong bài viết Các nguyên liệu làm bánh trong tiếng Nhật.
Bột nở, men nở
THAM KHẢO THÊM
