Bánh giò là một món mặn thích hợp để ăn sáng hoặc ăn
lót dạ, bột bánh mềm mịn lẫn với nhân có thịt, có nấm, trứng cút cùng với chút
nước mắm chua ngọt là tuyệt vời ông mặt trời luôn nhỉ.
Nguyên
liệu (5 bánh)
Nước hầm gà (hoặc nước thường): 4
chén
- Xương gà (鶏ガラ): 1 bộ
- Hành tây: 1/2 củ
- Gừng: 1 ngón tay cái
- Muối: 1/2 mcf
Bột bánh
- Bột gạo: 1,5 chén
- Bột năng: 0.5 chén
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
* Nếu không có bột gạo và bột
năng thì thay thế bằng 2 chén bột bắp (コーンスターチ); hoặc 1,5 chén bột gạo Nhật (米粉) + 0.5 chén bột tinh bột khoai
tây (片栗粉).
Nhân bánh
- Thịt nạc xay: 150gr
- Hành tây: 1/2 củ
- Nấm mèo (mộc nhĩ) (キクラゲ・木耳): 4 cái
- Nấm hương shiitake (しいたけ・椎茸): 4 cái
- Trứng cút: 5 quả hoặc 10 quả
- Gia vị: mắm, muối, đường, dầu
hào, tiêu.
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách
thực hiện
Nước hầm gà
1. Xương gà rửa nước thật sạch, đặc biệt các vết máu.
2. Gừng xắt mỏng thoảng 3mm.
3. Cho khoảng
6-7 chén nước lạnh vào nồi, cho xương gà, 1/2 củ hành hàng tây, gừng, 1/2 mcf
muối cho lên bếp đun sôi.
4. Nước
sôi vớt sạch bọt, hạ lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn khoảng 30 phút, sau đó tắt lửa
đậy nắp để thêm 30p nữa.
5. Lọc bỏ
bã xương gà, hành tây để khi quậy bột không lợn cợn xác xương gà.
6. Đong lấy
4 chén nước hầm.
Nếu không hầm xương gà có thể
Bột bánh
1. Cho bột năng, bột gạo, 1 muỗng canh dầu ăn vào nước hầm
gà, quậy cho bột tan đều.
2. Bắt lên bếp bật
lửa nhỏ, khấy liên tục cho đến khi bột đặc lại (nhưng không được đặc quá, dùng
muỗng múc bột lên bột vẫn có thể chảy xuống)
Xếp lá
1. Lá chuối
rửa sạch, trụng qua nước sôi, lau thật khô.
2. Nếu có ít là
chuối thì có thể dùng 1 lớp lá chuối, 1 lớp wrap food. Lót 1 lớp wrap food khoảng
30cm x 30 cm phía dưới, phía trên cho một lớp lá chuối, mặt đậm màu hơn quay
lên trên gấp theo đường chéo thành hình tam giác.
3. Bước tiếp
theo có 2 cách gấp
- Cách 1: Gấp lá thành hình
tam giác, bánh sẽ có hình chóp nhọn
- Cách 2: Thay vì chóp nhọn
chừa phần giữa lá một đoạn khoản 3 – 4 cm rồi gấp 2 bên vào.
Nếu không có lá chuối có thể dùng
giấy bạc thay thế hoặc hấp bằng chén cũng được.
Xào nhân - Luộc trứng
1. Nấm mèo
ngâm mềm, rửa sạch, bỏ gốc, băm nhỏ.
2. Nấm
hương lau sạch, băm nhuyễn
3. Hành
tây băm nhuyễn.
4. Cho chảo
lên bếp, làm nóng dầu, cho thịt vào xào, đến khi thịt xăn lại thì cho hành phi,
nấm hương, nấm mèo vào. Nêm gia vị muối, tiêu, đường, dầu hào cho hợp vị, xào
thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
5. Trứng
cút luộc chín lột sạch vỏ
Gói bánh – Hấp bánh
1. Lá đã gấp,
mở lấy phần màu đậm, cho khoảng 1 muỗng bột vào lá, dùng muỗng tán bột dính lên
mép lá và tạo thành lỗ rỗng ở giữa để cho nhân vào.
2. Cho một
muống nhân, 1-2 quả trứng cút vào.
3. Múc
thêm 1 -2 muống bột cho lấp nhân.
4. Gấp mép
bánh thành hình chữ nhật 4 cánh. Có thể dùng dây buộc để mép lá không bị tách
ra hoặc quấn thêm một lớp wrap food bên ngoài.
5. Hấp
bánh khoảng 30 phút là bánh chín.
6. Để bánh
nguội khoảng nửa ngày để bột bánh chắc lại.
Nước mắm
Cho 100ml nước, 2 muỗng đường,
0.5 muỗng chanh / giấm quậy tan. Nêm sao cho vị ngọt và chua nhẹ. Cho thêm khoảng
2 muỗng nước mắm sao cho hơi có vị mặn.
Bánh ăn kèm với hành phi và nước
mắm chua ngọt.
Mua
nguyên liệu
Lá chuối
Lá chuối tươi hoặc đông lạnh mua ở
tiệm Việt Nam hoặc tiệm Thái Lan, chợ Ueno, tiệm Brasil.
Lá chuối còn dư có thể trữ trong
ngăn lạnh bằng cách rửa sạch, trụng nước sôi, lau thật khô, gấp sẵn hoặc xé lá
với bề ngang khoảng 30cm. Khoảng 5-6 lớp lá thì lót 1 lớp giấy kitchen paper,
cho tất cả vào túi zip, bảo quản trong ngăn đông. Lần tới sử dụng thì chỉ cần rửa
sạch lau khô không cần trụng nước sôi.
Bột
Ngon nhất là dùng bột Việt Nam hoặc
dùng bột gạo Nhật + bột katakuriko, bột bắp...tất cả đều có bán trong siêu thị
Nhật.
Nấm mèo cũng có bán trong siêu thị
Nhật ở quầy đồ khô (乾燥)
--------------------------------------
Tham khảo thêm các bài viết sau:
