旬 - Nguyên liệu theo mùa

Điều mình cảm nhận sâu sắc trong nguyên liệu nấu ăn ở Nhật là vị ngon theo mùa mà tiếng Nhật goi là 旬 (shun). Do sự thay đổi thời tiết nên thức ăn chỉ có theo mùa, hoặc ngon nhất vào mùa nào đó. Khi đến mùa của nguyên liệu nào đó, siêu thị cũng bày bán rất nhiều, giá rẻ hơn và nguyên liệu đó cũng ngon hơn hẳn.


 Và nấu ăn theo mùa cũng trở thành một điểm đặc trưng trong ẩm thực Nhật. Sống ở Nhật, tìm mua nguyên liệu theo mùa và tìm cách chế biến những món ăn từ nguyên liệu đó thật sự là điều rất thú vị. Thông thường 旬 (shun) thường kéo dài 2-3 tháng và mình ghi chép lại theo quan sát của mình như dưới đây.

- Tháng 1: Dâu, Táo, cải cúc,

- Tháng 2: rau cải, myoga,

- Tháng 3: Baby Kiwi, các loại sò, cá cơm,

- Tháng 4: măng tươi, cá thu,

- Tháng 5: Dưa lưới, dưa hoàng kim, warabi, măng tươi

- Tháng 6: Dưa hấu, ichikuji, mơ, biwa, mồng tơi, rau muống, nhum biển, cá nục,

- Tháng 7: họ berry, sankuranbo, cà tím, bắp, khổ qua,

- Tháng 8: momo,

- Tháng 9: lê, hồng, lựu, củ sen, khoai môn, cá thu đao,

- Tháng 10: lê, nho, khoai môn,

- Tháng 11: chanh, khoai môn, hạt dẻ, kabu,

- Tháng 12: lê, táo, nho, rau diếp, củ cải trắng

(Nguồn: http://kirishima-marugoto.jp/recipe)