Bánh cam (miền Bắc gọi là bánh rán), vốn thường được bán
trên những xe bán dạo của mấy chị cùng với các loại bánh như bánh tiêu, bánh
bò, xôi vị. Vị bánh có vị giòn xốp của lớp vỏ, vị ngọt bùi của nhân đậu xanh
bên trong, mùi thơm thoang thoảng của vị rán, của lớp mè bên ngoài. Họ hàng của
bánh cam còn có bánh cam đường, bánh còng. Bánh cam đường là bánh cam được phủ
thêm một lớp đường mật ngọt lịm bên ngoài; bánh còng thì được làm theo hình dạng
vòng tròn, bánh sau khi chiên xong cũng được phủ thêm lớp đường mật.
Cách làm bánh cam tương tự như món chè trôi nước, bánh ít trần…nhưng để bánh sau khi chiên xong bánh có vị giòn xốp thì
ngoài bột nếp cần cho thêm bột gạo (giúp bánh xốp), khoai lang nghiền (giúp
bánh không quá cứng). Công thức bánh dưới đây mình tham khảo của cô Nguyễn Mai.
Nguyên liệu
Vỏ bánh
- Bột nếp (もち粉)：200gr
- Bột gạo (米粉): 30gr
- Đường: 50gr
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
- Khoai lang luộc nghiền nhuyễn: 60gr
- Nước: 120ml
- Mè trắng: 50gr
Nhân bánh
- Đậu xanh đỗ vỏ：100gr
- Đường: 60gr
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
Cách thực hiện
1. Trộn bột nếp, bột gạo, đường, muối
và khoai lang nghiền chung với nhau, cho nước từ từ vào nhồi cho đến khi bột dẻo,
mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
2. Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 1-2 tiếng.
Cho đậu với nước vào nồi nấu xôi lên, để nhỏ lửa. Khoảng 15p, đậu mềm, dùng muỗng
tán mềm đậu, cho đường và muối vào trộn chung. Nấu thêm cho đậu khô ráo,
3. Chi bột và đậu thành viên, lượng bột
to hơn đậu, bọc bột quanh nhân, lăn qua mè trắng. Sau khi lăn qua mè, dùng tay
bóp chặt để mè bám chặt vào bánh và vê cho bánh tròn trịa.
4. Bắt nồi nhỏ sâu lòng, đun nóng tới
lúc dùng đũa kiểm tra thử dầu thì đầu đũa xuất hiện bọt khí li ti thì cho bánh
vào chiên. Dầu không được quá nóng vì sẽ làm bánh mau cháy, dễ nổ, không chin.
Dầu không đủ nóng sẽ làm bánh dai không giòn.
5. Sau khi bánh chin vàng, vớt ra để
ráo dầu.
Mua nguyên liệu
1.
Bột gạo và bột nếp có
bán trong quầy bột của các siêu thị Nhật.
2.
Đậu xanh có
bán ở Kaldi, tiệm nguyên liệu Ấn Độ, Nepal…
------------------------------------------------
Tham khảo thêm các bài viết sau:
Tham khảo thêm các bài viết sau:
