Cách
làm trứng muối vốn rất đơn giản, chỉ cần có trứng, nước và muối và một
tháng chờ đợi là có được một mẻ trứng muối. Tuy nhiên để trứng
muối thơm và ngon hơn thì cần có thêm một vài nguyên liệu khác. Nhà mình thường
cho trứng muối vào cơm chiên, chả trứng, tôm chiên, làm bánh bông lan, bánh
bao, cháo trắng...Trứng muối xong có thể cho vào ngăn đông để dùng dần,
thật sự rất tiện và đơn giản.
Nguyên liệu
- Trứng
gà: 10 quả
- Nước:
1l
- Muối:
300gr (1/3 lượng nước)
- Đường:
1 muỗng vun ăn canh
- Rượu(料理酒): 50ml
*Những nguyên liệu dưới đây không bắt buộc
- Gừng:
2 lát
- Quế:
1 thanh
- Hồi:
2-3 cái
Ở VN
thường sử dụng trứng vịt để lòng đỏ trứng sau khi muối sẽ béo hơn, to hơn, đỏ
hơn; tuy nhiên ở Nhật không có trứng vịt nên bắt buộc phải dùng trứng gà.
Trứng vỏ màu trắng hay đỏ đều làm được. Nên chọn trứng có hạn sử
dụng xa (trứng mới), trước khi muối trứng kiểm tra xem và loại bỏ những trứng bị
nứt nếu có.
Những
nguyên liệu không bắt buộc nếu có sẽ giúp trứng thơm, bùi, và mau cứng hơn.
Cách thực hiện
1. Rang thơm những nguyên liệu không bắt buộc (nếu có).
2. Nấu
nước sôi, cho muối, nguyên liệu ở bước 1 vào quậy tan, để nguội.
3. Xếp
trứng vào hũ, đổ nước muối đã thật nguội vào hũ.
4. Cho
thêm đường, rượu, đậy nắp, và để vào nơi tối để trứng nhanh
cứng.
5. Sau
khoảng 1 tháng lấy trứng ra kiểm tra, trứng đạt là khi đậm trứng ra,
lòng đỏ đã đông cứng lại.
Cách xử lý và bảo quản trứng muối
1. Chuẩn
bị một mẩu gừng đập dập cho vào một chén rượu để ngâm trứng cho trứng
sạch và hết mùi tanh.
2. Trứng
muối sau khi ngâm đạt, tách vỏ, bỏ lòng trắng, rửa lòng đỏ dưới vòi
nước chảy nhẹ, ngâm vào chén rượu gừng khoảng 30 giây.
3. Làm
chín trứng bằng cách hấp hoặc nướng.
- Hấp:
dùng dĩa rộng, lót giấy bạc (tùy ý) thoa một lớp dầu mè (hoặc dầu ăn thông thường), đặt
trứng lên, quét thêm lớp dầu mỏng quanh trứng, hấp trong vòng khoảng 5
phút.
- Nướng:
lót giấy bạc/giấy nến lên khay, thoa một lớp dầu mè (hoặc dầu ăn thông thường), đặt
trứng lên, quét thêm lớp dầu mỏng quanh trứng, nướng nhiệt độ
100 độ khoảng 5p (cho đến khi trứng đục là đạt).
